تحليل المخاطر

خطوات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

1. إجراء تحليل المخاطر: تحديد جميع المخاطر المحتملة (بيولوجية، كيميائية، فيزيائية) في كل مرحلة من مراحل عملية إنتاج الغذاء.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): تحديد النقاط التي يجب التحكم فيها لمنع أو تقليل المخاطر إلى مستوى مقبول. إذا فشل التحكم في هذه النقاط، فقد يحدث خطر على سلامة الغذاء.
3. تحديد الحدود الحرجة: وضع معايير ومقاييس محددة لكل نقطة تحكم حرجة، مثل درجة حرارة معينة أو وقت محدد، لضمان سلامة المنتج.
4. تطبيق بروتوكولات المراقبة: إنشاء نظام لرصد ومتابعة نقاط التحكم الحرجة بشكل منتظم لضمان بقائها تحت السيطرة.
5. تحديد الإجراءات التصحيحية: وضع خطط للإجراءات التي يجب اتخاذها في حال انحراف نقطة تحكم حرجة عن الحدود المحددة لها، وذلك لتصحيح الوضع ومنع تكرار المشكلة.
6. تحديد إجراءات التحقق: وضع آليات للتحقق من أن نظام HACCP يعمل بكفاءة وفعالية.
7. البدء في حفظ السجلات والتوثيق: إنشاء نظام فعال لحفظ جميع السجلات والبيانات المتعلقة بتطبيق نظام HACCP.